При приготовлении бараньей ноги в тандыре соль используют для избавления мяса от специфического запаха и лишней жидкости. 4

При этом не стоит переживать, что мясо пересолится: оно возьмёт соли ровно столько, сколько нужно, а лишняя останется в воде вместе с другими вышедшими из мяса жидкостями. 1

Обычно для приготовления используют раствор из расчёта 0,5 кг соли на 3 л воды. 3