Для плова используют грудинку и лопатку, а не другие части говядины, потому что эти части обладают необходимыми свойствами для приготовления блюда. 25

В мясе должен присутствовать жирок и соединительная ткань, из филе плов не делают. 5 Именно благодаря жирному жилистому мясу, к которому относится и грудинка, формируется особая текстура плова. 5

Также важно использовать мясо зрелых животных, так как из молодого мяса быстрее уходят соки, и оно может пересушиться. 2

Желательно, чтобы мясо было разделано с сохранением кости, она делает вкус насыщенней. 3

Таким образом, выбор в пользу грудинки и лопатки обусловлен их подходящими характеристиками для плова: наличием жира и соединительной ткани, а также наличием кости, которая придаёт блюду особый вкус. 35