Выбор макарон с шероховатой поверхностью важен для пасты, потому что такие изделия лучше удерживают соус. 12
Например, шероховатая поверхность тальятелле позволяет густой и тяжёлый соус болоньезе не стекать, а полностью оставаться на блюде. 5
Также рифлёная поверхность макарон, например ригатони, помогает им удерживать сыр и неоднородные мясные соусы. 25