Для пасты карбонара традиционно используют именно панчетту вместо бекона, потому что она имеет характерный вкус, который менее дымный и более концентрированный, чем у бекона в американском стиле. 3

Это объясняется тем, что при приготовлении панчетты свиную грудинку натирают солью, чёрным перцем и другими специями, затем сворачивают в рулет и перевязывают бечёвкой, после чего подвешивают для просушки на несколько недель. 3 Процесс сушки придаёт панчетте насыщенный, пикантный и слегка солоноватый вкус. 3

Кроме того, жир из панчетты размягчают и используют для приготовления яиц, создавая густой сливочный соус, которым покрывают макароны. 3

Однако стоит учитывать, что панчетту найти и использовать не всегда просто, поэтому её можно заменить на хороший вяленый бекон или даже сырокопчёную грудинку — главное, чтобы мясо было качественным и вкусным. 5