Бронзовую матрицу при изготовлении макарон, в том числе для пасты карбонара, используют из-за особенностей текстуры получаемых изделий. 24

Бронзовая матрица не имеет антипригарной поверхности, поэтому при прохождении теста через форму на нём остаются крошечные потертости, бороздки и пористая текстура. 2 Благодаря этому паста хорошо впитывает соусы. 25

Кроме того, при использовании бронзовой матрицы в конечном продукте сохраняется больше белков и аминокислот, так как сушка макарон происходит при очень низких температурах и длится дольше. 1