Почему для пасты карбонара используют бронзовую матрицу при изготовлении макарон?

Бронзовую матрицу при изготовлении макарон, в том числе для пасты карбонара, используют из-за особенностей текстуры получаемых изделий. www.yahoo.com granddipasta.com

Бронзовая матрица не имеет антипригарной поверхности, поэтому при прохождении теста через форму на нём остаются крошечные потертости, бороздки и пористая текстура. www.yahoo.com Благодаря этому паста хорошо впитывает соусы. www.yahoo.com food.redoro.ru

Кроме того, при использовании бронзовой матрицы в конечном продукте сохраняется больше белков и аминокислот, так как сушка макарон происходит при очень низких температурах и длится дольше. gastrotravel.club