Нет однозначного ответа на вопрос, почему для пастилы нельзя использовать металлические противни.
Пастилу можно сушить на металлических противнях, но перед этим поверхность нужно предварительно простелить бумагой для выпечки. 2
Также перед нанесением пастилы на противень его рекомендуют смазать подсолнечным маслом, чтобы в дальнейшем высушенная пастила легко отошла от поверхности. 4