Для парфе важно использовать охлаждённые ингредиенты, потому что при введении тёплых или комнатной температуры продуктов десерт может потерять свою форму, опасть или, что ещё хуже, створожиться. 5

Если добавляется фруктовый сок или ягодный мусс, то есть вероятность, что при недостаточном охлаждении ингредиентов парфе свернётся. 4