Почему для определенных способов обработки кофе необходима депульпация?

Депульпация необходима для определённых способов обработки кофе, потому что её основная задача — уменьшить количество мякоти, чтобы было проще высушить зёрна. shop.tastycoffee.ru

Некоторые способы обработки кофе, в которых используется депульпация:

• Мытый способ. shop.tastycoffee.ru specialty.ru Депульпация — первый этап обработки, после которого зёрна отправляют на ферментацию, где бактерии расщепляют сахара в мякоти и клейковине на более простые вещества. shop.tastycoffee.ru specialty.ru
• Вет-халл (гилинг-басах). 101kofemashina.ru specialty.ru Цель метода — максимальное ускорение общего процесса обработки кофе. 101kofemashina.ru После депульпации зёрна отправляют на сушку, но не полностью — до содержания влаги 30–35%. specialty.ru Затем удаляют пергамент и высушивают до нужных 12% уже без пачмента, то есть без защитной оболочки. specialty.ru
• Хани. shop.tastycoffee.ru specialty.ru Это гибрид натуральной и влажной обработки. specialty.ru После сбора урожая ягоды отправляют в депульпатор, который удаляет лишь часть мякоти, а иногда полностью её оставляет, лишая плоды лишь кожицы. specialty.ru Затем зёрна высушивают, ферментация происходит не в воде, а во время сушки. specialty.ru