Обычный хлебный квас из магазина может не подходить для окрошки, потому что он готовится по иным технологиям и предназначен в основном для питья. 1

Для окрошки нужен особый квас — белый, кислый, на основе хлеба, без дрожжей, с использованием закваски. 12

Кроме того, по мнению врача-гастроэнтеролога Екатерины Кашух, магазинный квас может содержать искусственные ароматизаторы и красители, а также большое количество сахара, что делает его менее полезным для окрошки. 3

Для приготовления окрошки рекомендуется использовать специальный «окрошечный» квас или готовить его самостоятельно. 1