Для окрошки лучше использовать квас живого брожения, потому что у него натуральный состав и вкус, так как напиток делается на солоде и ржаном хлебе. 2

Некоторые особенности такого кваса:

• Кислый вкус. 2 Квас живого брожения не должен быть сладким, скорее будет кисловатым, с лёгким привкусом солода. 2
• Отсутствие консервантов. 1 В таком квасе живые бактерии продолжают свою деятельность, снабжая напиток витаминами и элементами. 1
• Естественная газация. 1 Все процессы происходят естественным путём, без добавления сторонних ингредиентов. 1

При этом утверждение, что квас живого брожения быстро портится, устарело: современная технология кратковременной пастеризации увеличивает срок жизни традиционного кваса до 12 месяцев. 1