Для окрошки используется именно белый квас, потому что традиционным ингредиентом для этого блюда считается светлый квас с небольшой кислинкой. 1
Белый квас делают не на хлебе, а на муке, это продукт брожения. 34 Такой квас отлично утоляет жажду и подходит для заправки окрошки. 4