Вино и соевый соус используют для маринования мяса, потому что они помогают сделать мясо мягче и сочнее. 23

Винная кислота в вине размягчает белковые волокна, поэтому мясо после зажарки становится нежнее. 2 Также вино придаёт мясу дополнительные оттенки вкуса и аромата. 2

Соевый соус также содержит кислоты, которые под воздействием его компонентов структура коллагена изменяется: он набухает, размягчается и растворяется. 5

Сочетание соевого соуса, специй и сухого вина, например, как в случае с шашлыком в соево-винном маринаде, делает мясо мягким и сочным. 3

Таким образом, использование вина и соевого соуса позволяет получить более вкусное и нежное блюдо из мяса.