Для лагмана используют тянутую лапшу, потому что она имеет особый вкус и консистенцию по сравнению с раскатанной лапшой. 1 Свежая лапша, которую растянули руками, нежнее и лучше впитывает вкус других ингредиентов блюда. 13

Технология изготовления тянутой лапши была разработана в Китае ещё в древности. 2 В процессе приготовления тесто растягивается, складывается и снова растягивается множество раз, чтобы достичь нужной толщины и упругости. 2

Также при приготовлении подливы для лагмана используется «бульон», в котором отваривалась тянутая лапша. 3 Этот «бульон» имеет своеобразный вкус и аромат, который отличается от бульона, сваренного на обычной лапше или макаронах. 3