Почему для коричневой корочки в выпечке используют яичный желток?

Яичный желток используют для придания коричневой корочки в выпечке, потому что он придаёт изделию ровный поджаристый вид и насыщенный коричневый оттенок. delovteste.ru lifehacker.ru

Кроме того, желток может выступать в роли натурального клея, скрепляя края теста. www.thespruceeats.com Это происходит благодаря тому, что белок в яйце свертывается при приготовлении и образует прочную связь. www.thespruceeats.com