Почему для копчения лучше использовать соль крупного помола?

Для копчения лучше использовать соль крупного помола, потому что она эффективно удаляет из рыбы влагу. otvet.mail.ru 4nax.ru

Крупные кристаллы соли при низкой температуре растворяются постепенно, и им требуется большое количество влаги, которую они берут из тушек. 4nax.ru Мелкая соль такого эффекта не даёт: она быстро просаливает мясо, но не обезвоживает его. otvet.mail.ru