Для классической карбонары требуется использовать панчетту вместо бекона, потому что обычный бекон не обладает таким же насыщенным вкусом и ароматом, как гуанчиале или панчетта. 1

Гуанчиале — это вяленая свиная щековина, обладающая насыщенным вкусом и ароматом. 1 Панчетта — вяленая свиная грудинка, более нежная и менее жирная, чем гуанчиале. 1 Выбор между этими ингредиентами зависит от желаемого вкуса блюда: гуанчиале придаст карбонаре более интенсивный вкус, а панчетта — более мягкий и деликатный. 1

Однако даже в Италии карбонару редко готовят по стопроцентно аутентичному рецепту, периодически заменяя свиные щёки на панчетту (разновидность бекона). 3 Это делается для того, чтобы не отпугивать посетителей ресторанов слишком хардкорными вкусовыми сочетаниями. 3