Для классической карбонары используется именно бекон, а не другие мясные продукты, потому что он более доступен, чем традиционные для блюда сыровяленые свиные щёки (гуанчале). 34

Важно, чтобы кусок бекона был достаточно жирным, чтобы жир вытопился на сковороде, но с хорошей прослойкой постного мяса: досуха вытопленные шкварки в карбонаре ни к чему. 1

Также лучше, если мясо будет сырокопчёным или сыровяленым, а не горячего копчения — оно даст больше аромата. 1

В аутентичном рецепте вместо бекона используют гуанчале, но поскольку добыть этот итальянский деликатес в России непросто, его заменяют на обычный бекон. 3