Почему для кассуле используют особую форму глиняной посуды?

Особый вид глиняной посуды для кассуле (кассоле) используют из-за способности глины сохранять тепло. en.wikipedia.org

Кассоле представляет собой глубокую чашу конической формы, зауженную внизу и расширенную сверху, с покатыми краями. volshebnaya-eda.ru В исторические времена такую посуду часами или даже сутками грели на очаге, а в неё через разные промежутки времени закладывали еду. volshebnaya-eda.ru В итоге блюдо получалось сытным и наваристым, так как каждая новая порция бобов и мяса закладывалась в остатки соуса от старого. volshebnaya-eda.ru