Почему для канеле используют антипригарную форму, а не металлическую?

Антипригарные формы для канеле используют как альтернативу металлическим, в частности медным, из-за стоимости последних. dzen.ru

Медные формы для канеле считаются идеальными, так как они долго сохраняют тепло и равномерно его распределяют, что способствует образованию хрустящей карамельной корочки. www.edimdoma.ru Формочки из других металлов или силиконовые справляются с этой задачей хуже: с их помощью не всегда удаётся добиться нужного цвета изделия и карамелизации. www.edimdoma.ru