Для качественного приготовления блюд нужна именно крупная соль по нескольким причинам:

• Более чистый и насыщенный вкус. 2 Это связано с тем, что мелкая соль часто обрабатывается и содержит добавки, которые могут добавить нежелательные вкусы. 2 Соль крупного помола обычно проходит через меньше обработки и не содержит добавок, что позволяет ей сохранить свой натуральный, богатый вкус. 2
• Интересная текстура блюд. 2 Соль крупного помола может добавить хрустящий элемент в салаты, стейки и даже выпечку. 2 Соль мелкого помола, напротив, практически не вносит вклада в текстуру, потому что она быстро растворяется. 2
• Более равномерное просаливание. 5 Кристаллы крупной соли растворяются постепенно, за время, пока на поверхности не останется ни одной крупинки, соль успевает проникнуть уже довольно глубоко, в результате блюдо оказывается просоленным более равномерно и консистенция верхних слоёв волокон не страдает. 5