Для изготовления урюка используют определённые сорта абрикосов, потому что урюк — это среднеазиатские сорта абрикоса с повышенным содержанием сахара. 5

Некоторые сорта урюка:

• «Исфарек». 3 Некрупный, но очень мясистый, с маленькой вкусной косточкой. 3 Имеет сладкий вкус с лёгкой фруктовой кислинкой. 3
• «Кандак». 3 В сухом виде рассыпчатый и приторно сладкий, немного напоминает прессованный сахар. 3
• «Абрикос». 3 Мясистый, в меру сладкий, хорошо отделяется от мякоти, обычно с крупной косточкой. 3 При этом у более старых сортов косточка мельче и внутри более сладкая. 3