Для итальянских мясных соусов рекомендуется использовать красное вино по нескольким причинам:

• Придание цвета. 1 Красное вино придаёт замаринованному продукту цвет, в результате блюдо получается более интересным. 1
• Работа как приправа. 1 Красное вино может стать полноценной и органичной частью блюда, оно работает в том числе и как сильная приправа. 1
• Нейтрализация жирности. 12 Если мясо жирное, танинное вино помогает расщепить лишний жир и при этом теряет чрезмерную резкость. 1
• Усиление вкуса. 3 Винный спирт способствует высвобождению вкусовых молекул в пище, а также растворению липидов. 3 Это позволяет ингредиентам придать им особый вкус, который может быть утрачен в других жидкостях или жирах. 3