Дрова плодовых деревьев (яблоня, груша, вишня, черешня, слива, абрикос) подходят для холодного копчения, потому что во время нагревания они практически не выделяют смолы, которая отрицательно влияет на блюдо. 3

Кроме того, щепа фруктовых деревьев может подчеркнуть вкус продуктов, например, придать рыбе или сыру лёгкий сладкий аромат и такой же привкус. 1