Почему для холодца используются определенные части туши животного?

Для холодца используются определённые части туши животного, потому что они содержат много коллагена, хрящевых и соединительных тканей, а также имеют кости. pikabu.ru dzen.ru

В процессе варки эти части выделяют коллаген, который в результате формирует насыщенный бульон, застывающий и связывающий кусочки мяса. www.gastronom.ru

Некоторые подходящие части туши:

• Ножки. pikabu.ru dzen.ru Можно брать свиные, говяжьи и бараньи ножки. dzen.ru Свиные обычно продаются с копытами, их не нужно отрубать перед варкой, варить прямо с копытом. dzen.ru
• Куриные лапки. dzen.ru Их продают отдельно, на большую кастрюлю холодца нужно взять несколько штук, чтобы добавить клейкости в бульон. dzen.ru
• Крылья. dzen.ru В них также много коллагена, они сделают бульон более наваристым. dzen.ru
• Шеи. dzen.ru Они содержат много соединительной ткани, кожи, а ещё в них много мяса. dzen.ru

Также для холодца можно использовать говяжьи, бычьи и телячьи хвосты, уши, пятачки, губы, щёки, а также кожу без избыточного жира. www.gastronom.ru