Для хлеба используют опару вместо безопарного теста, потому что она позволяет улучшить качество хлеба. 12

Во время брожения опары образуется кислотная среда. 1 Она благотворно влияет на развитие клейковины теста и увеличивает срок хранения хлеба. 1

Органические кислоты и сложные эфиры, формирующиеся в опаре, создают полноценный, комплексный, сложный вкус и аромат хлеба, усиливают его аромат, увеличивают объём и улучшают структуру мякиша. 1

Кроме того, опара помогает закваске или дрожжам быстрее набрать силу и начать размножаться. 4 Затем опару доводят до консистенции конечного теста, и уже активные дрожжи быстрее поднимут тесто и сделают его пышным и воздушным. 4