Для ферганского плова не используют круглозёрный рис, потому что он в среднем более крахмалистый и чаще разваривается, а не пропаривается в зирваке. 2
Для плова лучше подходит длиннозёрный рис, который содержит меньше клейстера и позволяет блюду получиться более рассыпчатым. 4