Для ферганского плова используется жёлтая морковь, потому что она менее сладкая, чем красная. 14
При длительной термической обработке сладкая морковь может карамелизаться, и образовавшийся сироп склеит рис, что сделает плов не рассыпчатым, а рисовой кашей с мясом. 1