Шейную часть говядины используют для фарша, потому что она придаёт блюду насыщенный вкус и аромат, а также «склеивает» волокна, делая котлеты более плотными. 5

Это объясняется тем, что шея относится к жирным участкам туши, поэтому при правильном приготовлении мясо получается мягким и сочным. 1