Для дрожжевого теста важно нагревать молоко до определённой температуры, потому что дрожжи чувствительны к высокой температуре. 1

Оптимальная температура молока — 30–35 °С. 1 Если молоко будет слишком холодным, это замедлит жизнедеятельность дрожжей и помешает нормальному брожению и подъёму теста. 5 Если же молоко будет слишком горячим, дрожжевые грибки погибнут, а тесто при выпекании пойдёт пятнами. 25

Самый надёжный способ проверить температуру молока — капнуть его на внутреннюю сторону запястья. 1 Идеально, если не горячо и не прохладно, но лучше прохладно, чем горячо. 1

Также стоит учитывать, что молоко обычно хранится в холодильнике, и к моменту замеса теста его температура существенно ниже комнатной. 1 Поэтому его быстрее разогреть на плите или в микроволновой печи. 1