Использование охлаждённой воды при варке домашних пельменей рекомендуется по нескольким причинам:

• Предотвращение слипания. 13 Если бросать холодные пельмени в кипяток, из-за разницы температур продукты в кастрюле слипаются. 3 Охлаждённая вода поможет избежать этого. 3
• Более равномерный нагрев. 3 Добавление холодной воды сразу после того, как пельмени всплывут, сделает температуру нагрева более равномерной. 3
• Мягкость теста. 4 Если влить в кастрюлю стакан холодной воды, как только пельмени всплывут на поверхность, тесто получится более мягким. 4 Правда, тогда время варки следует увеличить на 2–3 минуты. 4

Таким образом, использование охлаждённой воды помогает сделать пельмени более нежными и сочными. 34