Использование натуральных кишок для домашних колбасок важно по следующим причинам:

• Натуральная оболочка идентична мясному белку. 14 Это придаёт продукту особый вкус и аромат, так как во время процесса копчения через такую оболочку в колбасный фарш попадают коптильные вещества. 3
• Натуральная оболочка проницаема для дыма и пара. 14 Это позволяет высушивать колбасу через натуральную шкурку для получения сыровяленых изделий. 3
• Натуральная оболочка выдерживает любые виды термической обработки. 1 Например, только она может применяться для жарки на гриле. 1

Однако натуральные кишки капризны в обработке: их необходимо обработать в течение 30 минут после убоя животного, иначе начинаются процессы распада и самопереваривания. 13