Для цукатов лучше использовать сорта тыквы с плотной мякотью, потому что при варке такая мякоть не превратится в пюре. 1
Для производства цукатов используют сорта тыквы столового назначения с гладкой корой, толстой плотной не волокнистой мякотью (толщина мякоти более 3 см) тёмно-жёлтой или ярко-оранжевой окраски. 3