Тёмную муку, в частности ржаную, рекомендуют использовать для блинных тортов, потому что она придаёт блюдам тёмный цвет и плотную текстуру. 24
При выборе ржаной муки стоит отдавать предпочтение наиболее тёмной смеси, это значит, что в муке содержится больше отрубей. 1