Сухая засолка мяса важна для бастурмы, потому что соль вытягивает из него влагу, благодаря чему мясо становится более плотным и тёмным. 34
Каждый день нужно менять соль на новую, чтобы не допустить образования рассола, иначе мясо может пересолиться. 3