Для азу рекомендуется использовать именно солёные огурцы, потому что они придают блюду характерную пикантность. news.ru
В идеале это должны быть огурцы бочкового посола. www.edimdoma.ru Если необходимого ингредиента не оказалось под рукой, можно добавить и маринованную заготовку, но с ней придётся найти баланс кислотности в блюде. www.edimdoma.ru