Для азу используется именно молодая говядина, потому что при тушении все прожилки в таком мясе растворяются до коллагена, и кусочки блюда получаются мягкими, сочными и полезными. 3
Для азу подходят части с небольшой прослойкой жира, например, вырезка или лопатка. 2 Жир придаёт блюду насыщенность и мягкость. 2