Длительное маринование баранины в вине может повлиять на вкус мяса, потому что специи могут «забить» вкус свежего мяса, из-за долгого маринования оно может стать не ароматным, с непонятным пряным вкусом. 3

Однако есть и другое мнение: винный маринад придаёт мясу дополнительные оттенки вкуса и аромата, а также помогает смягчить структуру мяса. 12

Время маринования баранины в вине зависит от качества мяса и использованных ингредиентов. 4 Например, жёсткое мясо можно оставлять в винном маринаде до 3–4 суток, так как кислота в спиртном действует как натуральный консервант. 1