Почему длительное хранение маринованного мяса в холодильнике приводит к изменению его структуры?

Длительное хранение маринованного мяса в холодильнике может приводить к изменению его структуры из-за воздействия кислотных ингредиентов в маринаде, таких как уксус или лимонный сок. www.verymeaty.com www.edimdoma.ru

Эти компоненты способны разрушать мышечные волокна мяса, что в итоге приводит к нежелательной текстуре и вкусу. www.verymeaty.com

Оптимальный срок хранения мяса в маринаде в холодильнике — от 12 до 24 часов. www.edimdoma.ru После этого мясо может потерять структуру. www.edimdoma.ru

Также важно учитывать, что срок хранения маринованного мяса зависит от вида мяса и состава маринада. skypark-rostov.com Например, свинина и говядина обычно могут храниться дольше, чем птица. skypark-rostov.com