Длительное хранение маринованного мяса в холодильнике может приводить к изменению его структуры из-за воздействия кислотных ингредиентов в маринаде, таких как уксус или лимонный сок. 12

Эти компоненты способны разрушать мышечные волокна мяса, что в итоге приводит к нежелательной текстуре и вкусу. 1

Оптимальный срок хранения мяса в маринаде в холодильнике — от 12 до 24 часов. 2 После этого мясо может потерять структуру. 2

Также важно учитывать, что срок хранения маринованного мяса зависит от вида мяса и состава маринада. 3 Например, свинина и говядина обычно могут храниться дольше, чем птица. 3