Дижонская горчица предпочтительна для приготовления соусов по нескольким причинам:

• Вкус. 14 В отличие от обычной горчицы, дижонская не такая острая и резкая, скорее кисло-сладкая. 4 Поэтому она подчёркивает вкус блюд, не затмевая его. 4
• Универсальность. 3 Дижонская горчица может использоваться в разных блюдах: её добавляют в салаты, маринады, используют как заправку для бутербродов, а также в качестве основы для соусов. 12
• Содержание горчичного масла. 15 В дижонской горчице, благодаря особой технологии производства, сохраняется полезное горчичное масло, которого нет в обычной приправе. 5
• Баланс кислотности и специй. 2 Дижонская горчица предлагает баланс этих ингредиентов, что необходимо во многих рецептах, в том числе для соусов к мясу и морепродуктам. 2