Почему дикую утку рекомендуют мариновать дольше домашней?

Дикую утку рекомендуют мариновать дольше домашней, потому что мясо диких птиц, как правило, более жёсткое. telegra.ph Для его размягчения требуется более длительное время маринования — от 12 до 24 часов. telegra.ph

Также дикая утка может иметь специфический, иногда резкий, рыбный запах. vk.com Вымачивание в солевом растворе или маринаде помогает нейтрализовать его. vk.com