Дикую утку рекомендуют мариновать дольше домашней, потому что мясо диких птиц, как правило, более жёсткое. 2 Для его размягчения требуется более длительное время маринования — от 12 до 24 часов. 2

Также дикая утка может иметь специфический, иногда резкий, рыбный запах. 4 Вымачивание в солевом растворе или маринаде помогает нейтрализовать его. 4