Дикое мясо требует особого внимания при приготовлении по нескольким причинам:

• Структура. 1 Мясо диких животных плотнее и жёстче, чем обычное мясо. 1 Для приготовления используют щадящие методы готовки и маринады, которые помогают размягчить мясо. 2
• Специфический вкус и запах. 23 Из-за разнообразного питания диких животных их мясо имеет специфический вкус и запах. 2 Чтобы избавиться от него, используют маринады и приправы. 23
• Возможное наличие паразитов. 34 В любом виде дичи могут встречаться паразиты, которые даже после термической обработки сохраняют жизнеспособность. 4 Чтобы избежать заражения, выбирают надёжного поставщика и проводят хорошую термообработку мяса. 3
• Необходимость продолжительной термообработки. 1 Мясо приходится длительное время тушить, топить или готовить при низких температурах. 1

При приготовлении дикого мяса важно учитывать, что лучше выбирать мясо молодых зверей: оно менее выражено по запаху и нежнее. 1