Дикие устрицы считаются более вкусными, чем фермерские, из-за их роста в глубоких водах в неконтролируемых условиях. 1 В результате мякоть диких устриц обычно более жёсткая, солёная, с ярко выраженной йодистостью и изменчивым вкусом. 1

С другой стороны, фермерские устрицы обладают сложным и многогранным вкусом. 5 На устричных фермах следят за правильной средой обитания моллюсков: температурой воды, её чистотой, солёностью. 5

Также в дикой природе устрицы растут быстрее, поэтому они обычно более крупные и мясистые. 5 В то же время у фермерских устриц нет сезонности — их можно есть круглый год, в то время как дикие имеют сезонность (с сентября по апрель). 45

Универсального ответа на вопрос, какие устрицы вкуснее, нет — всё зависит от личных предпочтений. 1