Почему дичь обрабатывают и готовят иначе, чем домашнюю птицу?

Дичь обрабатывают и готовят иначе, чем домашнюю птицу, из-за особенностей мяса диких животных и птиц. ikramiaso.ru Некоторые из них:

• Более тёмный и плотный цвет. ikramiaso.ru Из-за высокой физической активности диких животных в мышцах содержится больше миоглобина — это делает мясо темнее и «сильнее» на вкус. ikramiaso.ru
• Низкое содержание жира. ikramiaso.ru Жир у дичи скапливается не равномерно, как у свиньи или курицы, а в отдельных частях. ikramiaso.ru Это делает мясо менее сочным, но более диетическим. ikramiaso.ru
• Яркий, выраженный вкус. ikramiaso.ru В отличие от нейтрального вкуса курицы или свинины, дичь имеет характерную «дикую» нотку — её называют дичавой. ikramiaso.ru Она может быть сладковатой, пряной, ореховой или даже слегка металлической, в зависимости от вида животного, рациона и среды обитания. ikramiaso.ru
• Жёсткость. dzen.ru www.delikateska.ru Мясо дичи достаточно жёсткое и сухое, но при правильном приготовлении это можно исправить. www.delikateska.ru
• Возможное наличие паразитов. www.delikateska.ru Паразиты могут встречаться в любом виде дичи, но выбор надёжного поставщика и хорошая термообработка мяса решают эту проблему. www.delikateska.ru

Чтобы подготовить дичь к приготовлению, её часто маринуют — в вине, уксусе, кефире или с добавлением специй. ikramiaso.ru Это не только смягчает структуру, но и устраняет резкость. ikramiaso.ru Также важна правильная термообработка: недоготовленное мясо может быть жёстким, а некоторые виды (заяц, медведь) требуют обеззараживания. ikramiaso.ru