Деревянные ложки лучше подходят для помешивания варенья, чем металлические, по нескольким причинам:

• Низкая теплопроводность. 14 Дерево плохо передаёт тепло, поэтому даже если деревянная ложка находится в кипящем варенье, её ручка останется относительно холодной. 4
• Низкая теплоёмкость. 4 Дерево не накопит значительное количество тепла при контакте с горячей средой. 4 Металлы, напротив, могут аккумулировать большое количество тепла, что делает металлическую ложку неприятно горячей при использовании. 4
• Химическая нейтральность. 4 Дерево химически нейтрально по отношению к некоторым компонентам пищи, особенно если варенье содержит кислоты. 4 Металлы могут вступать в химическое взаимодействие с такими веществами, что приводит к изменению вкуса варенья или даже появлению нежелательных соединений. 4
• Безопасность для посуды. 4 Дерево — мягкий материал, который при контакте с посудой не вызывает повреждений её поверхности. 4 Это особенно важно, если варенье готовится в эмалированной или антипригарной посуде. 4 Металлические ложки могут поцарапать покрытие посуды, что не только портит её внешний вид, но и снижает функциональность. 4