Дефлопе считается редким и дорогим деликатесом из-за ограниченного распространения и сложности приготовления. 12

Блюдо изначально готовили во Франции, но французский создатель дефлопе скончался ещё в XIX веке и не оставил рецепта. 1 По легенде, позднее его наследник, проживающий в России, поделился секретами приготовления вяленого мяса, но только с московскими поварами. 1

Кроме того, у каждого ресторана свой рецепт дефлопе, который является коммерческой тайной заведения. 4

Также на репутацию блюда как редкого и дорогого может влиять его высокая стоимость: максимальная цена за порцию дефлопе может достигать 64 долларов. 4

Таким образом, редкость и высокая цена дефлопе связаны с его ограниченным доступом и сложностью приготовления в определённых заведениях.