Почему даже свежие яйца могут не взбиваться в пену?

Несколько причин, по которым даже свежие яйца могут не взбиваться в пену:

• Недостаточная свежесть яиц. 1 Если яйца давние, подсохшие, качественно взбить белки не получится. 1
• Слишком свежие яйца. 2 Им лучше дать полежать хотя бы пару дней, тогда текстура меняется, и они взбиваются легче. 2
• Неправильное соотношение яиц и сахара. 1 Большее или меньшее количество сахара сделает невозможным получение качественной пены. 1
• Слишком холодные яйца. 1 Низкая температура белка не позволяет его нормально взбить. 1 После разделения белков нужно оставить их на 30 минут при комнатной температуре. 1
• Загрязнённая посуда. 1 Плохо вымытая или мокрая посуда часто становится причиной неудачного взбивания белковой массы. 1
• В белки попали желтки. 1 Попадание в белковую массу даже небольшого фрагмента желтка может помешать взбиванию плотной пены. 1