Почему дарницкий хлеб темнеет при выпечке

Несколько причин, по которым дарницкий хлеб может темнеть при выпечке:

• Недостаточная кислотность теста. vk.com Для ржано-пшеничного хлеба оптимальная кислотность на закваске — не ниже 10–11 градусов. vk.com
• Неверные показатели температуры и влажности во время расстойки. vk.com Например, если они слишком высокие. vk.com
• Длительное время выпечки. forum.say7.info Подгорелая, утолщённая корка, чрезмерно сухой и тёмный мякиш с трещинами и подрывами могут появиться, если выпекать хлеб слишком долго при нормальной температуре в пекарной камере. forum.say7.info
• Использование тёмных сортов муки. telegra.ph Существуют тёмные сорта ржаной муки, которые изначально имеют более насыщенный цвет. telegra.ph Хлеб из такой муки будет темнее, чем из обычной обдирной ржаной муки. telegra.ph
• Добавление солода. www.5-tv.ru telegra.ph Красный солод, который иногда используют, чтобы скрыть недостаток ржаной муки, придаёт хлебу тёмный цвет. www.5-tv.ru