Почему цветная капуста требует больше времени приготовления, чем белокочанная?

Цветная капуста требует больше времени приготовления, чем белокочанная, из-за своей структуры: она состоит из мелких соцветий, которые варятся быстрее, чем крупные листья белокочанной капусты. www.gastronom.ru food.ru

Обычно цветная капуста считается готовой через 10–12 минут после закипания воды. 7days.ru При этом время варки зависит от размера соцветий и зрелости овоща. food.ru