Цвет мяса важен при выборе говядины для стейка, потому что качественная свежая говядина должна быть цвета спелой малины. 23 Для замороженной продукции допускается изменение цвета до розового. 3

Если на мясе есть бледно-розовая или нежно-красная корочка — это нормально. 2 Но не должно быть посторонних пятен, слизи, следов от жидкости. 2

Жировые вкрапления и прослойки должны быть чистого белого цвета, они придают мясу нежность. 1 Желтизна говорит о том, что животное пожилое, и стейк может быть более жёстким, чем ожидается. 2

Также при выборе мяса нужно учитывать, что чем толще и крупнее волокна, тем жёстче получится стейк. 1