Несколько причин, по которым цвет коржей торта «Красный бархат» может становиться менее насыщенным после выпечки:

• Передержка в духовке. 15 Если перегреть и передержать коржи, они начинают буреть. 5
• Использование алкализированного какао. 1 Оно даёт тёмный цвет, поэтому его пропорцию можно уменьшить или заменить на обычное какао. 1
• Добавление красителя в последние этапы. 3 В этом случае он не успевает раскрыться. 3 Лучше смешивать краситель с кефиром сразу. 3

Чтобы добиться более насыщенного цвета, можно попробовать уменьшить температуру при выпечке и выпекать каждый корж отдельно. 12 Также можно добавить в краситель перед добавлением в тесто немного яблочного уксуса, чтобы закрепить цвет. 5